06 oct. 2024

Aunque se trata de un simple acompañamiento, el morning glory forma parte de las preparaciones de verduras más apreciadas por los tailandeses. Descubre la receta tradicional del Morning glory.

¿Qué es el morning glory en la cocina tailandesa?

El morning glory es parte de las especialidades imprescindibles de la cocina tailandesa que también se encuentran en muchos países de Asia. Plato ultrarrápido y fácil de preparar, se compone de espinacas de agua con ajo, chiles y una salsa agridulce y salada. Los tailandeses lo consumen en todas las comidas del día, ya sea en el desayuno o como acompañamiento de un plato.

Cabe señalar que esta variedad de espinaca se encuentra en todos los mercados tailandeses. Se caracterizan por tallos largos y huecos, y hojas finas y alargadas de un verde brillante. Pueden medir entre 30 y 60 cm de largo. Generalmente se venden en manojos grandes.

¿Por qué se llama a este plato "morning glory"?

El término morning glory hace referencia a las espinacas de agua chinas llamadas Ipomoea Aquatica (también conocidas como campanillas de agua) que pertenecen al género "Glória de la mañana" por el nombre de sus flores con forma de trompeta que alcanzan su máxima floración por la mañana. En tailandés, se les llama "Pak Bung".

La receta tradicional del morning glory

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 5 minutos.

Ingredientes para 1 persona:

• 1 manojo de Pak Bung (espinacas de agua),
• 2 chiles tailandeses frescos,
• 4 dientes de ajo.

Para la salsa:

• 1/2 cucharada de salsa de soja tailandesa completa salada,
• 1 cucharada de salsa de ostras,
• 1 cucharadita de salsa de soja Thai Thin (ligera),
• 1/4 cucharadita de azúcar,
• 2 cucharadas de agua,
• 1 cucharada de aceite de cocina.

Preparación del morning glory:

Paso 1: Corta las raíces de las espinacas de agua, lávala y córtala en trozos de aproximadamente 8/10 cm de largo. Reserva en un bol.

Paso 2: Machaca o corta los chiles según tu preferencia y según cómo te guste el picante (retira las semillas si no deseas que el plato sea demasiado picante).

Paso 3: Pela y machaca los dientes de ajo.

Paso 4: En un mortero, tritura el ajo y los chiles para obtener trozos aplastados.

Paso 5: En un bol, mezcla el ajo y los chiles con la salsa de ostras, la salsa de soja tailandesa completa salada y la salsa de soja Thai Thin. Vierte todo sobre las espinacas de agua.

Paso 6: Calienta un wok a fuego vivo y añade el aceite de cocina. Cuando el aceite esté caliente, añade toda la preparación de una sola vez.

Paso 7: Saltea rápidamente todo, añadiendo un poco de agua si es necesario, hasta que las espinacas de agua se reduzcan, las hojas se marchiten y los tallos se vuelvan tiernos pero crujientes. Esto solo debería tomar uno o dos minutos como máximo. Recuerda remover continuamente.

Paso 8: Sirve inmediatamente con arroz cocido al vapor. Puedes acompañarlo con un plato a base de carne, pescado o tofu.

¡Buen provecho!

Bueno saberlo:

Ya que se prepara al momento, el morning glory puede sazonarse como mejor te parezca. Es perfectamente posible prepararlo o pedirlo sin chile para quienes no disfrutan de la comida picante. También puedes prepararlo en versión vegetariana eliminando la salsa de ostras.

Florine Dergelet

Florine Dergelet

Redactora web con más de 10 años de experiencia, Florine Dergelet es una viajera impulsada por el deseo de descubrir el mundo con el corazón abierto. Cada uno de sus artículos es una invitación a ralentizar, a escuchar, a comprender. Porque para ella, viajar no es tachar países de un mapa, sino tejer vínculos (a menudo invisibles pero siempre poderosos) con lugares, pueblos y toda clase de criaturas del reino animal. ¿Su lema? Aconsejar a los viajeros con ética, despertar su consciencia sobre el bienestar animal, el respeto por las culturas, y la importancia de un turismo humilde y sostenible. Porque los recuerdos más hermosos a menudo nacen lejos de los focos, en la sombra de un sendero, al borde de una conversación, o en el soplo discreto de un mundo que finalmente nos tomamos el tiempo para escuchar…