Como cada región del país, el norte de Tailandia posee sus propias especialidades culinarias. El Khao Soi es sin duda la más popular. Originario de Chiang Mai e influenciado por las cocinas birmana y laosiana, esta deliciosa sopa cremosa es a menudo uno de los favoritos de los viajeros. Descubre la receta auténtica del Khao Soi con pollo para reproducirla en casa y transportar tu paladar al norte de Tailandia durante una comida...

¿Qué es el Khao Soi?

El Khao Soi es una sopa al curry cremosa con leche de coco, pollo, fideos con huevo, cubierta con fideos fritos crujientes. La pasta de curry (Prik Kaeng Khao Soi) es el elemento clave del plato. Combina el aroma de la galanga, la cúrcuma fresca, la hierba luisa, el ajo y los chalotes, con la potencia de la pasta de camarones y el picor del pimiento seco.

Originario del norte del país, y más particularmente de Chiang Mai, este plato emblemático de la cocina tailandesa es una herencia de las influencias birmana y laosiana, reinventada a la manera tailandesa.

¿Cómo preparar un Khao Soi con pollo como en Tailandia?

Para la pasta de curry (Prik Kaeng Khao Soi)

• 2 pimientos frescos secos (o pimiento ojo de pájaro), desepitados, remojados y picados

• 2 tallos de hierba luisa (parte baja), cortados en trozos grandes

• 2 dientes de ajo finamente picados

• 2 chalotes finamente picados

• 1 cucharada sopera de galanga pelada y cortada en rodajas finas

• 1 cucharada sopera de cúrcuma fresca, cortada en trozos grandes

• 2 cucharaditas de polvo de curry

• 2 cucharaditas de pasta de camarones (opcional)

• 1 raíz de cilantro

• 1 pizca de sal

💡 Consejo del chef: La pasta de curry se puede preparar con anticipación: 1 semana en el refrigerador o 3 meses en el congelador.

Para el caldo y el acompañamiento

• 2 muslos de pollo

• 1 taza de leche de coco

• 2 tazas de caldo de pollo

• 1/3 de taza de pasta de curry Khao Soi

• 1½ a 2 cucharadas soperas de polvo de curry

• 300 g de fideos con huevo amarillos

• Aceite vegetal para freír los fideos

A tener en cuenta: en Chiang Mai, se utilizan fideos planos, elásticos, de aproximadamente 6 mm (tipo fettuccine).

Para el condimento

• 1 cucharada sopera de azúcar de palma

• 1½ cucharadita de salsa de pescado

• Una pizca de sal

• Cilantro fresco

• Gajos de lima

Preparación

Paso 1: Preparar la pasta de curry Khao Soi

En un mortero, machaca la galanga, la hierba luisa, la raíz de cilantro, la cúrcuma y la sal hasta obtener una textura fina. Agrega el ajo y los chalotes, luego continúa machacando hasta que la pasta sea lisa y homogénea. Termina incorporando los pimientos secos, el polvo de curry y la pasta de camarones. Mezcla hasta obtener una pasta bien aromática.

Si la pasta es demasiado seca, puedes agregar un poco de agua. Reserva en un pequeño bol.

💡 Bueno a saber: ¿No tienes mortero? ¡Siempre puedes mezclar todos los ingredientes en una licuadora o un robot de cocina en su lugar!

Paso 2: Cocinar el pollo

Calienta los muslos de pollo en agua hirviendo hasta que estén bien cocidos. Reserva el pollo y conserva el caldo para el resto de la receta.

Paso 3: Preparar el caldo al curry

En un wok, calienta 1/2 taza de leche de coco a fuego medio-bajo hasta hervir. Agrega 1/3 de taza de pasta de curry Khao Soi y remueve constantemente hasta que la leche se vuelva aromática y ligeramente brillante. Debes ver que el aceite comienza a separarse.

Agrega el pollo, el resto de la leche de coco y el caldo de pollo. Mezcla para obtener una consistencia ni demasiado espesa, ni demasiado líquida.

Paso 4: Condimentar y dejar hervir a fuego lento

Agrega el azúcar de palma, la salsa de pescado y ajusta la sal si es necesario. Mezcla. Sube el fuego a medio y deja hervir a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que el pollo esté bien tierno y el curry se espese. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agrega un poco de caldo para ajustar la consistencia.

Paso 5: Preparar los fideos

Separa los fideos y reserva aproximadamente 90 g de fideos a un lado (se freírán después). Calienta el resto de los fideos en agua hirviendo durante aproximadamente 4/5 minutos: deben permanecer ligeramente firmes y elásticos. Es importante no cocinar demasiado los fideos ya que continúan cocinándose cuando se mezclan con el caldo. Escurre inmediatamente y reserva.

Prepara luego los fideos fritos. Sumerge los fideos reservados para la fritura en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos para ablandarlos ligeramente.

Escurre cuidadosamente y seca con papel absorbente para eliminar el exceso de agua (esto evita salpicaduras y asegura un crujiente perfecto). Calienta aceite vegetal en un wok a fuego vivo (aproximadamente 180 °C). Fríe los fideos en pequeñas porciones durante 30 a 45 segundos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente antes de servir.

🔎 A recordar: Los fideos fritos deben estar dorados en el momento de servir para mantener todo su crujiente.

Paso 6: Servir el Khao Soi

Utiliza un bol por persona. Vierte los fideos hervidos en porciones iguales en cada uno de los boles. Vierte el caldo al curry y los trozos de pollo encima. Agrega los fideos fritos en la parte superior para el crujiente.

Agrega cilantro fresco picado y sirve inmediatamente. En pequeños recipientes al lado, también puedes disponer gajos de lima, pimientos frescos o secos.

¡Buen provecho!

Con Sawa Discovery, déjanos guiarte a través de los sabores, los mercados y las tradiciones del reino de Siam. Contacta con nuestros equipos locales para organizar tu viaje personalizado en Tailandia y disfrutar de experiencias culinarias en todo el país.

Podrás, por ejemplo, aprender la verdadera receta del Khao Soi directamente durante una clase de cocina en Chiang Mai.

Para prolongar este viaje culinario

Descubre también:

• ➜ Mango sticky rice: descubre la receta auténtica del más famoso postre de Tailandia

• ➜ Pad Kra Pao: la receta del imprescindible salteado al albahaca tailandés

• ➜ Tom Kha Kai: la receta de la imprescindible sopa de pollo con leche de coco

• ➜ Receta de la Som Tam, la ensalada de papaya verde

• ➜ La receta del emblemático Pad Thai

Imágenes restauradas desde el sitio de origen — reposicionar manualmente si es necesario.