07 ene. 2026

Como cada región del país, el norte de Tailandia posee sus propias especialidades culinarias. El Khao Soi es sin duda la más popular. Originario de Chiang Mai e influenciado por las cocinas birmanas y laotianas, esta deliciosa sopa cremosa es a menudo uno de los favoritos de los viajeros. Descubre la receta auténtica del Khao Soi con pollo para reproducirla en casa y hacer viajar tu paladar hasta el norte de Tailandia durante una comida…

¿Qué es el Khao Soi?

El Khao Soi es una sopa al curry cremosa con leche de coco, pollo, fideos con huevo, coronada con fideos fritos crujientes. La pasta de curry (Prik Kaeng Khao Soi) es el elemento clave del plato. Combina el aroma del galangal, la cúrcuma fresca, el tallo de limón, el ajo y los chalotes, con la potencia de la pasta de camarón y el picante del pimiento seco.

Originario del norte del país, y más particularmente de Chiang Mai, este plato emblemático de la cocina tailandesa es una herencia de las influencias birmanas y laotianas, reinventada al estilo tailandés.

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Las direcciones favoritas de Sawa Discovery

Aquí están los restaurantes preferidos de nuestros equipos locales para comer los mejores Khao Soi en Chiang Mai (¡direcciones 100% locales!) :

• Khao Soi Lung Prakit Kad Kom
• Kao Soy Nimman
• Khao Soi Lamduan Fa Ham
• Kanom Jeen Pa Pom
• Happy Hut Chiangmai
• Happy Allergy Bakery (¡para un Khao Soi sin gluten!)

Descubre todas las especialidades culinarias a probar en el norte de Tailandia.

¿Cómo preparar un Khao Soi con pollo como en Tailandia?

🕒 Información práctica

⏱️ Preparación : 20 min

🔥 Cocción : 15–20 min

👨‍🍳 Raciones : 2–3 personas

🍜 Ingredientes del Khao Soi

Para la pasta de curry (Prik Kaeng Khao Soi)

• 2 pimientos tailandeses secos (o pimiento ojo de pájaro), desvenados, remojados y picados
• 2 tallos de limoncillo (parte baja), cortados en trozos grandes
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 chalotes finamente picados
• 1 c. sopera de galangal pelado y cortado en rodajas finas
• 1 c. sopera de cúrcuma fresca, cortada en trozos grandes
• 2 c. de café de polvo de curry
• 2 c. de café de pasta de camarón (opcional)
• 1 raíz de cilantro
• 1 pizca de sal

💡 Consejos de chef : La pasta de curry puede prepararse con anticipación: 1 semana en el refrigerador o 3 meses en el congelador.

Para el caldo y la guarnición

• 2 muslos de pollo
• 1 taza de leche de coco
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/3 de taza de pasta de curry Khao Soi
• 1½ a 2 c. soperas de polvo de curry
• 300 g de fideos con huevo amarillos
• Aceite vegetal para freír los fideos

A tener en cuenta: en Chiang Mai, se utilizan fideos planos, elásticos, de aproximadamente 6 mm (tipo fettuccine).

Para el sazonamiento

• 1 c. sopera de azúcar de palma
• 1½ c. de café de salsa de pescado
• Una pizca de sal
• Cilantro fresco
• Gajos de limón verde

Khao Soi — sopa al curry y fideos crujientes, especialidad de Chiang Mai

Preparación

Paso 1: Preparar la pasta de curry Khao Soi

En un mortero, machaca el galangal, el limoncillo, la raíz de cilantro, la cúrcuma y la sal hasta obtener una textura fina. Añade el ajo y los chalotes, luego continúa machacando hasta que la pasta sea lisa y homogénea. Termina incorporando los pimientos secos, el polvo de curry y la pasta de camarón. Mezcla hasta obtener una pasta bien aromática.

Si la pasta está demasiado seca, puedes añadir un poco de agua. Reserva en un cuenco pequeño.

💡 Buen consejo:

¿No tienes mortero? ¡Puedes mezclar todos los ingredientes en una batidora o robot culinario!

Paso 2: Cocinar el pollo

Haz hervir los muslos de pollo en agua hasta que estén bien cocidos. Reserva el pollo y guarda el caldo para el resto de la receta.

Paso 3: Preparar el caldo al curry

En un wok, calienta 1/2 taza de leche de coco a fuego medio-bajo hasta que hierva. Añade 1/3 de taza de pasta de curry Khao Soi y remueve constantemente hasta que la leche se vuelva aromática y ligeramente brillante. Debes ver que el aceite comienza a separarse.

Añade el pollo, el resto de la leche de coco y el caldo de pollo. Mezcla para obtener una consistencia ni demasiado espesa, ni demasiado líquida.

Paso 4: Sazonar y dejar cocer a fuego lento

Añade el azúcar de palma, la salsa de pescado y ajusta la sal si es necesario. Mezcla. Sube el fuego a medio y deja cocer a fuego lento 15 a 20 minutos hasta que el pollo esté bien tierno y el curry se espese. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, añade un poco de caldo para ajustar la consistencia.

Paso 5: Preparar los fideos

Separa los fideos y reserva aproximadamente 90 g (se freirán después). Cuece el resto de los fideos en agua hirviendo durante 4/5 minutos aproximadamente: deben quedar ligeramente firmes y elásticos. Es importante no cocer demasiado los fideos porque continuarán cocinándose cuando se mezclen con el caldo. Escurre inmediatamente y reserva.

Prepara después los fideos fritos. Sumerge los fideos reservados para la fritura en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos para ablandarlos ligeramente.

Escurre cuidadosamente y seca con papel absorbente para eliminar el exceso de agua (esto evita salpicaduras y asegura un crujiente perfecto). Calienta aceite vegetal en un wok a fuego vivo (aproximadamente 180 °C). Fríe los fideos en porciones pequeñas durante 30 a 45 segundos por cara, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente antes de servir.

🔎 Para recordar:

Los fideos fritos deben estar dorados en el momento de servir para conservar todo su crujiente.

Paso 7: Servir el Khao Soi

Utiliza un cuenco por persona. Vierte los fideos hervidos en porciones iguales en cada uno de los cuencos. Vierte el caldo al curry y los trozos de pollo encima. Añade los fideos fritos en la parte superior para el crujiente.

Añade cilantro fresco picado y sirve inmediatamente. En pequeños recipientes al lado, también puedes disponer gajos de limón verde, pimientos frescos o secos.

¡Buen provecho!

Con Sawa Discovery, déjanos guiarte a través de los sabores, los mercados y las tradiciones del reino de Siam. Contacta con nuestros equipos locales para organizar tu viaje personalizado a Tailandia y disfrutar de experiencias culinarias por todo el país.

Puedes, por ejemplo, aprender la verdadera receta del Khao Soi directamente durante un curso de cocina en Chiang Mai!

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Para prolongar este viaje culinario

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Florine Dergelet

Redactora web desde hace más de 10 años, Florine Dergelet es una viajera impulsada por el deseo de descubrir el mundo con el corazón abierto. Cada uno de sus artículos es una invitación a ralentizar, a escuchar, a comprender. Porque para ella, viajar no es tachar países en un mapa, sino tejer vínculos (a menudo invisibles pero siempre poderosos) con lugares, pueblos y toda clase de criaturas del reino animal. ¿Su lema? Aconsejar a los viajeros con ética, despertar su conciencia sobre el bienestar animal, el respeto a las culturas, y la importancia de un turismo humilde y sostenible. Porque los más bellos recuerdos suelen nacer lejos de los focos, en la sombra de un sendero, al borde de una conversación, o en el soplo discreto de un mundo que finalmente nos tomamos el tiempo de escuchar…