El Tom Kha Kai forma parte de los platos emblemáticos de Tailandia. Esta sopa de pollo con leche de coco se compone esencialmente de aromáticos tailandeses como la galanga, la hierba de limón y la hoja de lima. Te contamos más sobre esta especialidad culinaria rica en sabores y te revelamos la receta auténtica del Tom Kha Kai.

Algunas palabras sobre el Tom Kha

En tailandés, «Tom» significa «hervir» y «Kha» se traduce por «galanga». En otras palabras, el Tom Kha es una sopa hirviendo con galanga. Si el ingrediente estrella del Tom Kha es la galanga, esta sopa se caracteriza también por la presencia de numerosos aromáticos como la hoja de lima, el zumo de lima verde y la hierba de limón. Todos estos sabores agridulces y florales contrastan maravillosamente con la cremosidad de la leche de coco.

A diferencia de la mayoría de las sopas tailandesas (como el Tom Yam, el curry verde o el massaman) el Tom Kha no utiliza pasta de curry. Para los viajeros que no soportan las especias, es pues LA sopa a probar ya que es una de las raras sopas tailandesas sin picante.

Por último, el Tom Kha posee importantes propiedades medicinales gracias a sus hierbas y especias. Los tailandeses la consumen para reducir la fiebre, aliviar la tos y mejorar el sistema digestivo. Dada su alta concentración en vitamina C, esta sopa también es reputada por contribuir a reforzar el sistema inmunológico.

La verdadera receta del Tom Kha Kai

🕒 Información práctica

⏱️ Preparación:
10 min

🔥 Cocción:
10 min

👨‍🍳 Para:
1 persona

Ingredientes del Tom Kha Kai

🧂 Ingredientes del Tom Kha Kai

• Pechuga de pollo

• 2 tallos de hierba de limón

• 1 trozo de galanga

• 5 hojas de lima

• 2 chiles frescos tailandeses enteros o machacados (ajusta según tu gusto)

• 1 taza de setas ostra o champignones de paja

• 1 tomate

• 2 echalotes

• 1 raíz de cilantro (opcional)

• 2 tazas de leche de coco

• 1/3 taza de agua

• 1 cucharada de zumo de lima verde fresco

• 1 cucharada de salsa de pescado

• Una pizca de azúcar y sal

• Cilantro fresco picado para espolvorear

🥢 A tener en cuenta: los ingredientes se dan para preparar un bol de sopa. Puedes duplicarlos si es necesario.

Preparación del Tom Kha Kai

Paso 1: Corta la punta de los tallos de hierba de limón y retira la primera capa. Córtalos en diagonal y aplasta ligeramente con un cuchillo de chef para liberar los sabores.

Paso 2: Corta el trozo de galanga en 6 rodajas gruesas.

Paso 3: Lava y corta los champignones en trozos grandes.

Paso 4: Lava y corta el tomate en 6 pedazos.

Paso 5: Pela y machaca los echalotes.

Paso 6: Corta el pollo en trocitos pequeños.

Paso 7: En una cazuela mediana, lleva el agua a ebullición a fuego medio, hasta que hierva con un poco de sal.

Paso 8: Añade el pollo, la hierba de limón, la galanga, las raíces de cilantro, los echalotes. Deja que se cueza a fuego lento (a fuego medio) unos 4 minutos para que se liberen todos los sabores de las hierbas y continúa removiendo delicadamente.

💡 Consejo: deja que la carne se cueza unos instantes antes de removerla, esto ayuda a atenuar su olor y enriquecer su sabor.

Paso 9: Añade los champignones, los tomates y los chiles, remueve bien y vuelve a llevar a ebullición durante 2 minutos hasta que los champignones estén bien cocidos. Luego, añade las hojas de lima. Baja el fuego y luego añade la leche de coco (importante para que la leche de coco no se separe).

💡 Consejo del chef: retira progresivamente la espuma que se forma en la superficie durante la cocción para obtener un caldo claro y sabroso.

Paso 10: Cuando el aroma de la leche de coco comience a desprenderse, añade la salsa de pescado y el zumo de lima verde fresco (es importante incorporar la lima al final de la cocción para evitar cualquier amargor). Mezcla delicadamente, prueba y ajusta el condimento según tus preferencias.

Paso 11: Sirve inmediatamente en un bol de servicio.

Paso 12: Finalmente, espolvorea con chile seco fresco, cilantro picado en la sopa y sirve con arroz (de jazmín preferiblemente) cocido al vapor.

🥢 A tener en cuenta: los aromáticos como la galanga, las hojas de lima y la hierba de limón se utilizan para perfumar la sopa. No deben comerse. Puedes dejarlos en el fondo del bol para que continúen liberando sabores conforme degusts o retirarlos justo antes.

Tom Kha para todos los gustos:

Además de la versión con pollo, existen numerosas variantes de Tom Kha, ya sea para variar, para los amantes del pescado o incluso para los vegetarianos:

• Tom Kha Thale: con mariscos

• Tom Kha Mu: con cerdo

• Tom Kha Phak: con verduras

• Tom Kha Taohu: con tofu