16 de agosto de 2024

El Tom Kha Kai forma parte de los platos emblemáticos de Tailandia. Esta sopa de pollo con leche de coco se compone esencialmente de aromáticos tailandeses como la galanga, la citronela y la hoja de lima kaffir. Te contamos más sobre esta especialidad culinaria rica en sabores y te revelamos la receta auténtica del Tom Kha Kai.

Algunos datos sobre el Tom Kha

En tailandés, «Tom» significa «hervir» y «Kha» se traduce como «galanga». En otras palabras, el Tom Kha es una sopa hirviendo con galanga. Si el ingrediente estrella del Tom Kha es la galanga, esta sopa también se caracteriza por la presencia de numerosos aromáticos como la hoja de lima kaffir, el zumo de lima y la citronela. Todos estos sabores agridulces y florales contrastan maravillosamente con la cremosidad de la leche de coco.

A diferencia de la mayoría de las sopas tailandesas (como el Tom Yam, el curry verde o el massaman), el Tom Kha no utiliza pasta de curry. Para los viajeros que no toleran bien las especias, es por tanto LA sopa a probar, ya que es una de las pocas sopas tailandesas sin picante.

Finalmente, el Tom Kha posee importantes propiedades medicinales gracias a sus hierbas y especias. Los tailandeses la consumen para reducir la fiebre, aliviar la tos y mejorar el sistema digestivo. Dada su alta concentración de vitamina C, esta sopa también es reconocida por contribuir a fortalecer el sistema inmunológico.

La verdadera receta del Tom Kha Kai

🕒 Información práctica

⏱️ Preparación: 10 min

🔥 Cocción: 10 min

👨‍🍳 Para: 1 persona

Ingredientes del Tom Kha Kai

🧂 Ingredientes del Tom Kha Kai

• Pechuga de pollo
• 2 tallos de citronela
• 1 trozo de galanga
• 5 hojas de lima kaffir
• 2 chiles frescos tailandeses enteros o machacados (ajusta al gusto)
• 1 taza de setas ostra o champiñones de paja
• 1 tomate
• 2 chalotes
• 1 raíz de cilantro (opcional)
• 2 tazas de leche de coco
• 1/3 de taza de agua
• 1 cucharada de zumo de lima fresco
• 1 cucharada de salsa de pescado
• Una pizca de azúcar y sal
• Cilantro fresco picado para espolvorear

Sopa Tom Kha Kai — Pollo, leche de coco y aromáticos tailandeses

🥢 Nota importante: los ingredientes se dan para preparar un bol de sopa. Puedes duplicarlos si es necesario.

Preparación del Tom Kha Kai

Paso 1: Corta la punta de los tallos de citronela y retira la primera capa. Córtalos en diagonal y aplastalos ligeramente con la hoja del cuchillo para liberar los sabores.

Paso 2: Corta el trozo de galanga en 6 rodajas gruesas.

Paso 3: Lava y corta los champiñones en trozos grandes.

Paso 4: Lava y corta el tomate en 6 pedazos.

Paso 5: Pela y machaca los chalotes.

Paso 6: Corta el pollo en pequeños trozos.

Paso 7: En una cacerola mediana, calienta el agua a fuego medio, hasta que hierva con un poco de sal.

Paso 8: Añade el pollo, la citronela, la galanga, las raíces de cilantro y los chalotes. Deja que hierva a fuego lento (fuego medio) aproximadamente 4 minutos para liberar todos los sabores de las hierbas y continúa removiendo suavemente.

💡 Truco: deja que la carne se cueza unos instantes antes de remover, esto ayuda a atenuar su olor y enriquece su sabor.

Paso 9: Añade los champiñones, los tomates y los chiles, remueve bien y vuelve a llevar a ebullición durante 2 minutos hasta que los champiñones estén bien cocidos. Luego, añade las hojas de lima kaffir. Baja el fuego e incorpora la leche de coco (es importante que la leche no se separe).

💡 Truco del chef: retira progresivamente la espuma que se forma en la superficie durante la cocción para obtener un caldo claro y sabroso.

Paso 10: Cuando empiece a desprenderse el aroma de la leche de coco, añade la salsa de pescado y el zumo de lima fresco (es importante incorporar la lima al final de la cocción para evitar cualquier amargura). Mezcla suavemente, prueba y ajusta el sazón según tus preferencias.

Paso 11: Sirve inmediatamente en un bol.

Paso 12: Finalmente, espolvorea con chile fresco seco y cilantro picado en la sopa y sirve con arroz (preferiblemente jazmín) cocido al vapor.

🥢 Nota importante: los aromáticos como la galanga, las hojas de lima kaffir y la citronela se utilizan para perfumar la sopa. No deben comerse. Puedes dejarlos en el fondo del bol para que continúen liberando sabores mientras degustas o retirarlos justo antes.

Tom Kha para todos los gustos:

Además de la versión de pollo, existen numerosas variantes de Tom Kha, tanto para variar los placeres, como para amantes del pescado o incluso para vegetarianos:

• Tom Kha Thale: con mariscos
• Tom Kha Mu: con cerdo
• Tom Kha Phak: con verduras
• Tom Kha Taohu: con tofu.

Florine Dergelet

Redactora web con más de 10 años de experiencia, Florine Dergelet es una viajera animada por el deseo de descubrir el mundo con el corazón bien abierto. Cada uno de sus artículos es una invitación a ralentizar, a escuchar, a comprender. Porque para ella, viajar no es marcar países en un mapa, sino tejer lazos (a menudo invisibles pero siempre poderosos) con lugares, pueblos y toda clase de criaturas del reino animal. ¿Su credo? Aconsejar a los viajeros con ética, despertar su conciencia sobre el bienestar animal, el respeto a las culturas y la importancia del turismo humilde y sostenible. Porque los recuerdos más bellos nacen a menudo lejos de los focos, en la sombra de un sendero, al borde de una conversación, o en el soplo discreto de un mundo que finalmente nos tomamos el tiempo de escuchar…