27 de mayo de 2024

Es el plato tradicional tailandés por excelencia. A la vez dulce y salado, suave y crujiente, simple y delicioso… ¡me refiero al Pad Thaï! Para que viajen tus papilas gustativas hasta Tailandia, te proponemos que descubras la receta auténtica del Pad Thaï. ¡A tus palillos!

¿Qué es el Pad Thaï?

El Pad Thaï es un plato sabroso compuesto de fideos salteados a los que se añaden tofu, ajo, cebolletas, cebollino, camarones, diversas carnes y huevos. Estos ingredientes se cocinan cuidadosamente en una salsa rica en sabores que incluye salsa de pescado tailandesa, vinagre de tamarindo, etc. Para terminar, el plato se espolvorea generosamente con cacahuetes tostados triturados y se rocía con un chorrito de jugo de limón. Esto le confiere un toque final crujiente y refrescante.

Su origen

La historia del Pad Thaï como plato nacional comienza realmente en los años 1930, tras la caída de la monarquía y la llegada al poder del mariscal Pibun. En respuesta a una severa crisis económica y a la escasez de arroz, el gobierno anima a la población a comer fideos de arroz para limitar el consumo de arroz blanco. Esta política fue muy eficaz e hizo de los fideos de arroz un ingrediente fundamental de la alimentación tailandesa.

Este cambio forma parte de un esfuerzo más amplio para reforzar la identidad cultural de Tailandia y promover su independencia. Se lanzaron varias reformas que incluso tocaron la cocina tradicional. Desde entonces, el Pad Thaï ha ido sustituyendo gradualmente a los platos tradicionales a base de curry y arroz. Hoy en día, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía tailandesa a nivel internacional.

Preparar bien el Pad Thaï para 4 personas

Los ingredientes

● 400 g de fideos de arroz (llamados sen lek)

● Una quincena de camarones (sin camarones para los vegetarianos)

● 150 g de pechuga de pollo deshuesada / o tofu para los vegetarianos

● 4 cebolletas (cebollas verdes)

● 2 chalotes

● 3 dientes de ajo

● 2 huevos

● 250 g de brotes de soja

● 2 chiles frescos rojos

● 1 cucharada de azúcar moreno

● 1 cucharadita de jengibre

● 1 cucharadita de salsa de chile

● Un puñado de cacahuetes o semillas de sésamo

● Aceite vegetal

● Cilantro fresco

● Cebollino asiático

● 1 limón verde

● Sal y pimienta molida

● Pimienta en polvo (para servir)

Para la salsa

● 2 cucharadas de salsa de pescado (llamada nuoc mam)

● 2 cucharadas de azúcar de palma (o azúcar moreno)

● 4 cucharadas de salsa de tamarindo o pasta de tamarindo

● 1 cucharada de salsa de soja

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

¿Cómo hacer Pad Thaï?

Preparación de los fideos

Comienza por llevar a ebullición una cazuela grande de agua. Una vez que el agua hierve, apaga el fuego e incorpora los fideos de arroz. Déjalos en remojo de 3 a 4 minutos antes de sacarlos y enjuagarlos con agua fría. Los fideos deben ablandarse pero aún así deben seguir siendo crujientes porque se freírán después. En otras palabras, debes sacarlos todavía al dente. ¡Esta es la clave para una cocción exitosa!

Preparación de la salsa

1. Corta el pollo en trozos pequeños y resérvalo en una cucharada de salsa de soja.
2. Ahora es el momento de preparar la salsa Pad Thaï. Para ello, mezcla en un bol el tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar moreno, la salsa de chile, la salsa de soja (1 cucharada), una pizca de sal y pimienta molida. Reserva.

Cocción

1. Tuesta los cacahuetes antes de triturarlos. Mientras tanto, corta y pica las cebolletas (guarda las partes verdes para servir), los chalotes, el ajo y los chiles.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok idealmente o en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las partes blancas de las cebolletas, los chalotes, el ajo, el jengibre y el chile. Saltea de 1 a 2 minutos.
3. Añade los trozos de pollo y cocina 2 minutos hasta que estén opacos. Luego, haz lo mismo con los camarones hasta que se vuelvan rosados (cuenta aproximadamente 2 minutos también).
4. Empuja todos los ingredientes hacia un lado del wok para romper los huevos en el medio. Mezcla rápidamente como lo harías para revolver un huevo.

Acabado y guarnición

1. Es hora de recuperar los fideos y ponerlos en el medio del wok. Añade la salsa preparada anteriormente en una tercera parte. Saltea todo esto siempre a fuego medio-alto. Añade un poco más de salsa y repite la operación a medida que los fideos la absorben (cuenta aproximadamente de 5 a 8 minutos). Una vez que los fideos se vuelvan pegajosos, apaga el fuego.
2. Solo te queda añadir los brotes de soja, los cacahuetes, las partes verdes de las cebolletas, el cilantro y el cebollino asiático.
3. Sirve con un cuarto de limón, pimienta en polvo y salsa de chile al lado.

Nota para vegetarianos

¡Puedes cambiar el pollo y los camarones por tofu y verduras mientras eliminas la salsa de pescado. ¡El resultado será igual de sabroso!

Nuestro consejo: para lograr una buena cocción del Pad Thaï, es mejor cocinar una porción de dos personas a la vez.

Audrey Denjean

Audrey DENJEAN

Redactora web SEO, Audrey Denjean pone su escritura al servicio de los viajeros de habla hispana. A través de sus artículos de blog, explora lo que constituye el alma de un país: sus sitios emblemáticos, su gastronomía, sus tradiciones, su historia... ¿Su objetivo? Transmitir mucho más que simple información turística, sino describir una atmósfera, compartir anécdotas que hacen que cada país sea diferente y que después de cada lectura, tengas ganas de explorar el mundo.