10 dic. 2023

En la cocina tailandesa, encontramos principalmente 3 tipos de curry: el curry amarillo, el curry rojo y el curry verde. ¿En qué se diferencian? ¿De qué se componen? ¿Cuál es el curry tailandés más fuerte y más picante? Te damos todas las respuestas.

¿Qué es el curry tailandés?

Antes que nada, recordemos que el curry no se define como una única especia sino más bien como la mezcla de varias especias. A diferencia del curry indio que se presenta en forma de polvo (porque se compone de especias secas), el curry tailandés se presenta en forma de pasta. De hecho, los distintos tipos de curry tailandés se componen esencialmente de alimentos frescos como chalota o hierba de limón fresca.

¿Cuál es la diferencia entre el curry rojo, amarillo y verde?

¿Cuáles son los ingredientes básicos de las pastas de curry tailandesas?

Todos los currys tailandeses se preparan con los mismos ingredientes básicos: chiles, galanga, ajo y cebollas, hierba de limón, semillas de cilantro, sal y pimienta. La pasta de camarón también se utiliza ampliamente para elaborar todos los tipos de curry que encontramos en los platos emblemáticos de Tailandia. Luego se añaden otros aromas según el tipo de curry deseado y todo se muele en un mortero hasta obtener una pasta.

Pero entonces, ¿por qué tienen colores diferentes? Porque no utilizan los mismos chiles. Además, se utilizan otros aromas para cada uno de los currys, que pueden acentuar su color (tomates para el curry rojo, hierbas para el curry verde...).

¿De qué se compone el curry rojo?

El curry rojo (Krueng Kang Phet en tailandés) debe su color al hecho de que se utilizan chiles rojos secos para su elaboración. A esto se suman los ingredientes básicos de los currys (semillas de cilantro, galanga, ajo, hierba de limón, pasta de camarón) así como otros aromas como semillas de comino y chalota. Para reforzar su color rojo, algunos utilizan tomates o añaden polvo de chile.

¿De qué se compone el curry amarillo?

El curry amarillo (Krueng kang Kari en tailandés) utiliza prácticamente los mismos ingredientes que el curry rojo. ¿Las únicas diferencias? Debe su color singular al hecho de que se le añade una gran cantidad de cúrcuma. Los chiles rojos secos, por su parte, se utilizan en menor cantidad que el curry rojo. La cardamomo, la canela, los clavos y la nuez moscada también pueden utilizarse para elaborar currys amarillos.

¿De qué se compone el curry verde?

El curry verde (Krueng kang Kaew Wan en tailandés) es el único tipo de curry que utiliza chiles verdes frescos (generalmente chiles pájaro). Son estos chiles los que le confieren su color verde así como otros ingredientes como las hojas y la ralladura de combava, la albahaca tailandesa, las hojas de cilantro fresco o los limes kaffir.

Curry amarillo, rojo o verde: ¿cuál es el más fuerte?

Muchos viajeros tienden a creer que el curry rojo es el más fuerte de los currys tailandeses debido a su color rojo vivo. Sin embargo, es el curry verde el que es más picante. De hecho, los chiles verdes frescos son mucho más fuertes que los chiles rojos secos. En cuanto a los currys amarillos, son los currys tailandeses menos picantes y más suaves porque generalmente contienen menos chile.

Bueno a saber: aunque el curry verde sea más fuerte que los otros, es posible que te sorprendas degustando un curry rojo o amarillo más picante. De hecho, la potencia de los chiles puede variar de un plato a otro según la cantidad de chile utilizada para elaborar las pastas de curry.

El truco a conocer: para suavizar el efecto picante del chile, los tailandeses utilizan frecuentemente leche o crema de coco en la elaboración de los currys tailandeses. Y no es para menos, ya que la leche de coco contiene grasas capaces de neutralizar los efectos de la capsaicina, la molécula responsable del efecto picante del chile.

Florine Dergelet

Florine Dergelet

Redactora web desde hace más de 10 años, Florine Dergelet es una viajera animada por el deseo de descubrir el mundo con el corazón abierto. Cada uno de sus artículos es una invitación a desacelerar, escuchar y comprender. Porque para ella, viajar no es tachar países en un mapa, sino tejer vínculos (a menudo invisibles pero siempre poderosos) con lugares, pueblos y toda clase de criaturas del reino animal. ¿Su credo? Aconsejar a los viajeros con ética, despertar su conciencia sobre el bienestar animal, el respeto por las culturas y la importancia del turismo humilde y sostenible. Porque los recuerdos más hermosos muchas veces nacen lejos de los focos, en la sombra de un sendero, al borde de una conversación, o en el soplo discreto de un mundo que finalmente nos tomamos el tiempo de escuchar…