21 oct. 2024

Traducido como salteado (Pad) y albahaca sagrada (Kra Pao), el Pad Kra Pao es, como su nombre lo indica, un salteado tailandés con albahaca. Cocinado tradicionalmente con carne de cerdo molida, este plato emblemático de la cocina tailandesa también se presenta en otras variantes (mariscos, pollo, carne de res, tofu...). Descubre la receta auténtica del Pad Kra Pao para llevar tus papilas gustativas hasta el reino de Siam...

¿Qué es el Pad Kra Pao?

También escrito como Pad Ka Prao, Pad Gaprao o Phat Kaphrao, el Pad Kra Pao forma parte de los platos emblemáticos de la cocina tailandesa. Es apreciado tanto por los locales como por los turistas. Se trata de un salteado de carne molida (o mariscos o tofu para los vegetarianos) perfumado con hojas de albahaca tailandesa (también llamada albahaca sagrada) y acompañado de una salsa salada y dulce. Se disfruta con arroz y generalmente se le añade un huevo a la cazuela frito sobre la parte superior.

¿Cuáles son las diferentes variantes del Pad Kra Pao?

Si bien la receta más popular de Pad Kra Pao utiliza carne de cerdo molida (Pad Kra Pao Mou), existen numerosas variaciones posibles en restaurantes y puestos de street food tailandés. ¡De qué deleitarse todos los paladares!

Entre las diferentes variantes del Pad Kra Pao, encontramos:

• El Pad Kra Pao Kai: con pollo,
• El Pad Kra Pao Nuea: con carne de res,
• El Pad Kra Pao Kung: con camarones,
• El Pad Kra Pao Pla Muek: con calamares,
• El Pad Kra Pao Ruam Mit Thale: con mariscos variados,
• El Pad Kra Pao tofu: con tofu...

¿Es picante el Pad Kra Pao?

Los tailandeses tienen la costumbre de comer muy picante. Por lo tanto, no es sorprendente que cocinen y disfruten el Pad Kra Pao con mucho chile. ¿La buena noticia? Como la mayoría de los platos tailandeses, generalmente se prepara por encargo. Es decir, puedes pedirle a la persona que tome tu orden que prepare un Pad Kra Pao sin picante.

Para hacerlo, puedes decirle: « Ao maï phèt » que significa « sin picante » en tailandés. Si no toleras los alimentos picantes, esta frase debe ser parte del vocabulario esencial que debes conocer en un viaje a Tailandia.

Dato útil:

Existen muchos platos tailandeses que pueden prepararse sin picante. ¿Descubre qué comer en Tailandia cuando no te gustan los platos picantes?

La receta auténtica del Pad Kra Pao

Ingredientes para 2 personas:

• 200 g de carne molida (cerdo, pollo, carne de res...) o mariscos o tofu,
• 2 porciones de arroz tailandés,
• 2 huevos (1 por persona),
• 4/5 dientes de ajo,
• Chiles verdes tailandeses (cantidad a definir según tus preferencias),
• Un puñado de albahaca tailandesa,
• 2 cucharadas de aceite de cocina (girasol o palma...)
• 2 cucharadas de salsa de ostión,
• 1 cucharada de salsa de pescado (opcional),
• 1 cucharada de salsa de soja,
• 1 cucharada de agua,
• 1 cucharadita de azúcar de palma,
• Sal, pimienta.

Nota:

Muchos tailandeses añaden judías verdes largas llamadas "espárrago de dólar" o "judía de kilómetro". Estas se cortan en trozos muy pequeños y se presentan semicocidas, lo que aporta un lado crujiente al salteado.

Preparación del Pad Kra Pao

Paso 1: Cocina el arroz y luego resérvalo (en caliente idealmente).

Paso 2: Pela y retira el germen de los dientes de ajo. Lava y corta los chiles. Muele el ajo y los chiles en un mortero hasta obtener la consistencia de una pasta. Lava la albahaca, descarta los tallos y conserva solo las hojas.

Paso 3: En un wok, calienta 1 cucharada de aceite de cocina a fuego alto. Añade la pasta obtenida de la mezcla de chiles y ajo. Saltea la pasta durante 1 o 2 minutos hasta que se dore ligeramente.

Paso 4: Añade la carne molida (u otras proteínas de tu elección: mariscos, camarones, tofu...). Deja cocinar 5 minutos mientras remueves.

Paso 5: Añade la salsa de ostión, la salsa de soja, la salsa de pescado (opcional) y el azúcar. Sala, pimienta. Cubre y baja el fuego para dejar cocinar unos minutos mientras la carne absorbe la salsa y los sabores.

Paso 6: Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén o wok. Rompe los huevos y cocínalos de manera que obtengas 2 huevos a la cazuela con bordes bien dorados y ligeramente crujientes (no dudes en añadir más aceite si es necesario). Sala y pimenta.

Paso 7: Añade una cucharada de agua sobre la carne y vierte las hojas de albahaca tailandesa. Deja cocinar hasta que las hojas de albahaca se ablanden.

Paso 8: Coloca el arroz caliente en una esquina del plato (¡puedes usar un cuenco para hacer una cúpula de arroz como en Tailandia!). Añade la preparación al lado y coloca un huevo a la cazuela sobre el arroz.

¡Buen provecho!

Para ir más allá...

¿Amas la cocina tailandesa y quieres más? Descubre:

• Las especialidades culinarias que probar en el norte de Tailandia,
• La receta del emblemático Pad Thaï,
• La receta del Tom Kha Kai, la sopa de pollo con leche de coco,
• La receta de la Som Tam, la ensalada de papaya verde tailandesa.

¿Y por qué no planificar un curso de cocina tailandesa durante tu próximo viaje a Tailandia?

Florine Dergelet

Florine Dergelet

Redactora web desde hace más de 10 años, Florine Dergelet es una viajera animada por el deseo de descubrir el mundo con el corazón abierto. Cada uno de sus artículos es una invitación a desacelerar, a escuchar, a comprender. Porque para ella, viajar no es marcar países en un mapa, sino tejer lazos (a menudo invisibles pero siempre poderosos) con lugares, pueblos y toda clase de criaturas del reino animal. ¿Su credo? Aconsejar a los viajeros con ética, despertar su conciencia sobre el bienestar animal, el respeto a las culturas y la importancia de un turismo humilde y sostenible. Porque los recuerdos más hermosos a menudo nacen lejos de los reflectores, en la sombra de un sendero, al borde de una conversación, o en el soplo discreto de un mundo que finalmente nos tomamos el tiempo de escuchar…