30 de agosto de 2022

Originaria del Noreste del país, en la región de Isan, la Som Tam es una receta emblemática de Tailandia aunque también se encuentra en Laos y Camboya. Se trata de una ensalada de papaya verde cuyos sabores son a la vez ácidos, dulces y picantes. Conocida por ser muy picante, esta ensalada ofrece un verdadero espectáculo para el paladar. Aquí tienes la receta de la tradicional ensalada de papaya verde tailandesa.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 papaya verde de tamaño mediano
• 2 zanahorias
• 2 o 3 chiles rojos tailandeses o chiles pájaro (ajusta según tus preferencias)
• Algunos tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• 1 limón verde
• 1 puñado (o 5 cucharadas) de cacahuetes tostados sin sal
• 2 cucharadas de salsa de pescado (salsa nuoc mam o salsa nam plaa)
• 1 cucharada de azúcar de palma
• Algunas hojas de cilantro

Información Práctica

Opción facultativa: puedes añadir camarones frescos o secos.

Buen saber: existen muchas variantes de la receta de Som Tam: el som-tam pou (con cangrejo), el som-tam plâ râ (con pescado fermentado)…

Material: el método tradicional para cocinar el Som Tam requiere el uso de un mortero (o pilón llamado Sark en tailandés). Este método también inspiró el nombre de la receta, ya que Som significa "ácido" y Tam, "golpear".

Tiempo de preparación: 20-30 minutos

Los diferentes pasos para preparar la Som Tam

1. Pela la papaya y córtala por la mitad en sentido longitudinal. Retira las semillas con una cuchara y enjuágala con agua clara (para atenuar la acidez de la fruta).

2. Ralla la papaya y las zanahorias en tiras muy finas. Reserva.

3. En un mortero, machaca los cacahuetes y aparta.

4. En el mortero (vacío), machaca los chiles y el ajo hasta obtener una consistencia de pasta. Añade las tiras de papaya y zanahoria al mortero.

5. Añade el azúcar de palma, la salsa de pescado y el jugo del limón verde a la preparación del mortero.

6. Machaca de nuevo todos los ingredientes.

7. Corta los tomates cherry por la mitad y añádelos a la ensalada. También puedes añadir los camarones si lo deseas. Mezcla todo.

8. Incorpora los cacahuetes a la preparación y mezcla.

9. Espolvorea la ensalada con algunas hojas de cilantro y ¡la ensalada está lista!

Puedes servir la ensalada Som Tam con arroz glutinoso para calmar el efecto del picante.

¡Buen provecho!

Florine Dergelet

Florine Dergelet

Redactora web con más de 10 años de experiencia, Florine Dergelet es una viajera movida por el deseo de descubrir el mundo con el corazón abierto. Cada uno de sus artículos es una invitación a desacelerar, a escuchar, a comprender. Porque para ella, viajar no es tachar países en un mapa, sino tejer conexiones (a menudo invisibles pero siempre poderosas) con lugares, pueblos y toda clase de criaturas del reino animal. ¿Su credo? Aconsejar a los viajeros con ética, despertar su consciencia sobre el bienestar animal, el respeto a las culturas y la importancia de un turismo humilde y sostenible. Porque los recuerdos más hermosos nacen a menudo lejos de los focos, en la sombra de un sendero, al borde de una conversación, o en el susurro discreto de un mundo que finalmente nos tomamos tiempo para escuchar…